Огромный стейк ти-бон (T-bone) получил свое название за Т-образную косточку, которая разделяет в нем два разных вида мяса. С одной стороны располагается филейное мясо тонкого края (стриплойна), обладающее самым выраженным "говяжьим" вкусом. А с другой - уникально нежное и самое изысканное мясо средней части вырезки.
 
Сухое созревание - процесс созревания мяса составляет от 15 – 28 суток в зависимости от температуры хранения, влажность созревания – 67 до 73 %, вес за 400  г в созревшем виде. Вакуумируется каждый кусок в индивидуальный пакет.
Влажное созревание  - это наиболее распространённый способ выдержки мяса, так как данный тип созревания происходит быстрее. Процесс созревания становит от 12 до 14 дней, изначально стейки при влажном созревании помещают в вакуумный пакет.